[发明专利]栝楼皮保健酱油的制作方法

摘要

本发明公开了一种栝楼皮保健酱油的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：所述的栝楼皮保健酱油，本发明采用自然纯正的栝楼皮、芒果皮和枇杷花，经高炉蒸汽、提香、超微粉碎、制作料醅、调制、接种发酵、萃取、灭菌、沉淀、包装等多道工序，制得的成品营养丰富，原滋原味，色香味俱佳，保留了原材料的原有风味，减少了营养成分的流失，还具有润肺化痰、利气宽胸、防癌抗癌等功效，是一种绿色保健、纯正自然的保健酱油。

主权项

一种栝楼皮保健酱油的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）原料预处理：挑选优质、无霉变的栝楼皮、火龙果皮和山竹皮，用清水清洗干净，去除杂质，沥干水分，切成丁；取10kg的栝楼皮丁，6kg的火龙果皮丁和3kg的山竹皮，混合均匀；（2）高炉蒸汽：将原料进行高炉蒸汽，温度为120℃，时间为40分钟，去除青气味，然后拿出摊开冷却；（3）提香：将原料放入碳烤机中进行提香去杂，时间为25分钟；（4）超微粉碎：将原料放入超微粉碎机，温度为68℃，相对湿度保持在25%，粉碎细度为180目，得栝楼皮混合粉；（5）制作料醅：将山芋洗净去皮后，切碎，再加入豆粕、高粱和麸皮，按100:40:30:20重量份，混合均匀后润水1小时，投入高压设备中，升温到110℃，保持10分钟，直至含水量达到95%，制成料醅；（6）调制：取55重量份的栝楼皮混合粉、21重量份的料醅，加上菩提叶粉、槐花粉、牡丹皮粉和枇杷叶粉各6重量份，混合调制，再加入些许甘草浸膏，搅拌均匀，得酱醅；（7）接种发酵：将酱醅接种0.06%的米曲霉、0.01%麦曲，送入曲房进行通风制曲，温度控制在45℃，湿度控制在80%，时间为22小时，即得成曲；再将成曲与盐水按1:1 的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵时间为5个月；采用双联过滤，得发酵液和料渣；（8）萃取：将料渣加入8倍清水，采用微波萃取，萃取功率150W，萃取2次，每次20分钟，合并，得萃取液；（9）灭菌、沉淀：合并发酵液和萃取液，再加入适量的糖浆，搅拌均匀，再进行放在阳光底下暴晒，进行灭菌，时间为80天；然后静置5天，取其澄清液，即为成品酱油；（10）包装：酱油成品经检验合格后包装，入库储存。