[发明专利]一种黑色糯米甜酒的制备方法在审
| 申请号： | 201610715261.0 | 申请日： | 2016-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN106047587A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | 钟磊 | 申请（专利权）人： | 钟磊 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 周晟 |
| 地址： | 545001 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体指一种黑色糯米甜酒的制备方法，该方法先制备浸泡液，取嫩枫叶洗净后捣碎，向捣碎的嫩枫叶中加入40℃‑70℃的水，并不断揉搓直至水呈黑色，然后过滤得到的滤液即为浸泡液；将洗净的糯米放入浸泡液中浸泡12‑24小时后沥干；沥干水的糯米用蒸锅蒸熟，再用冷风冷却干燥，干燥后的糯米加入甜酒曲搅拌均匀，搅拌均匀后加入25℃‑35℃的水；将配制好的糯米放入容器内密封发酵，在常温下发酵5‑10天即可食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黑色 糯米 甜酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种黑色糯米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A、制备浸泡液：摘取嫩枫叶，用清水将枫叶洗净后捣碎，向捣碎后的枫叶加入40℃‑70℃的水，并不断揉搓直至水呈黑色，过滤得到的滤液为黑色浸泡液；B、糯米浸泡染色：将洗净的糯米沥干水后放入浸泡液中浸泡12‑24小时至糯米被染成黑色，糯米和浸泡液按重量比为1:（2‑3）；C、蒸煮：浸泡染色后的糯米沥干水后放入蒸锅内蒸熟；D、干燥冷却：对蒸熟的糯米用冷风吹，并不断翻动，直至糯米冷却干燥，对干燥的糯米进行机械离散；E、配制：，按重量份取糯米100份，甜酒曲0.3‑0.5，水50‑70份，经机械离散后的糯米先加入甜酒曲搅拌均匀后，再加入25℃‑35℃的水；F、密封发酵：将配制好的糯米放入容器内密封发酵，在常温下发酵5‑10天即可食用。
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