[发明专利]一种萝卜干食品加工方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体指一种萝卜干食品加工方法，该方法包括以下步骤：选料切片，选取新鲜的白萝卜用清水洗净后沥干；浸泡软化：将切片后的白萝卜放入浓度为15%的盐水中浸泡24‑48小时；待白萝卜软化机械压榨进行脱水；制作拌料，按照重量份取新鲜红辣椒5‑10份、花椒2‑5份、蒜米5‑10份、八角4‑6份、香叶2‑5份、食盐8‑13份、鲜姜10‑20份、花生油10‑15份和1000份的水混合后浸泡12小时；将脱水后的萝卜放入腌制液中浸泡腌制48‑72小时，再用大火煮沸10分钟，转小火熬煮直到干锅；再将萝卜放入烘烤箱内烘烤后灭菌装袋既得萝卜干成品。

主权项

一种萝卜干食品加工方法，其特征在于：包括如下步骤：A、选料及处理：选择新鲜且形状规则的白萝卜，将白萝卜用清水洗净并沥干；将沥干后的白萝卜切成片状；B、浸泡软化：将切片后的白萝卜放入浓度为15%的盐水中浸泡24‑48小时；待白萝卜软化后用机械压榨的方法进行脱水，脱水后白萝卜的含水率为20%‑30%；C、拌料的制作：按照重量份取新鲜红辣椒5‑10份、花椒2‑5份、蒜米5‑10份、八角4‑6份、香叶2‑5份、食盐8‑13份、鲜姜10‑20份、花生油10‑15份和1000份的水混合后浸泡12小时；D、浸泡腌制：按照重量份将2份脱水后的白萝卜放入1份调制好的拌料中腌制48‑72小时，再用大火煮沸10分钟，转小火熬煮直到干锅；E、烘烤收味：将腌制后的白萝卜放入烘烤箱内烘烤，烘烤温度为60℃‑70℃，烘烤时间为1小时得到萝卜干；F、将烘烤后的萝卜干进行灭菌处理后装袋即得萝卜干成品。