[发明专利]一种藏香型保健白酒酿造工艺

摘要

发明公开了一种藏香型保健白酒酿造工艺，它是将淀粉葡萄糖溶液和大米、栗子、薏米、青稞、毛竹笋、带心莲子等原料一起进行发酵、酿造过程。与现有白酒酿造技术相比，改善了统酿造工艺，解决了传统酿造工艺中的发酵不充分，酒体营养成分含量低、浑浊不透明的问题，适量饮用本发明制备的白酒对高血压、血管硬化、心脏病、糖尿病、急慢性肝炎及肝硬化有一定辅助治疗效果，并且具有舒筋活血，补气通络，补益肝肾的功效。

主权项

一种藏香型保健白酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：①.配制淀粉葡萄糖溶液，所述淀粉葡萄糖溶液按重量份计由以下成分制成：藕淀粉4、大豆淀粉10、葡萄糖6、壳聚糖2、水60，其制备方法为：先将大豆淀粉采用微波加热至102‑105℃，保温10分钟，然后直接放入到温度为2‑3℃水中冷却，再过滤，烘干，然后按各自配比将大豆淀粉与藕淀粉、葡萄糖、壳聚糖添加到对应重量份的水中，加热至55‑58℃，以300r/min转速搅拌30分钟，静置，自然冷却至室温，然后采用丙氨酸调节淀粉葡萄糖溶液的pH值在4.5‑5.0之间，再以120r/min转速搅拌15分钟，即可；②.配料，将大米、栗子、薏米、青稞、毛竹笋、带心莲子之间按80∶3：4：2：6:4的重量比进行混合在一起，得到粮谷混合料；其中毛竹笋经过预处理：将新鲜毛竹笋切成片状，大小不超过1厘米，然后将毛竹笋放入到质量浓度为0.08%的抗坏血酸溶液中，加热至55‑60℃，保温1‑2小时，然后取出，自然晾干，即可；③.浸泡，向上述步骤②中配置的粮谷混合料中加入其质量的26％～28％的质量浓度为0.15%的碳酸钠溶液进行浸泡20分钟，水温控制在28～30℃，然后过滤，自然沥干，再向粮谷混合料中加入其质量的32％～38％的水浸泡30分钟，将浸泡水温控制在26～28℃，过滤，自然沥干，得浸泡料；④.蒸煮，上述步骤③的浸泡料在80‑88℃下采用清水蒸煮25‑30分钟，将淀粉葡萄糖溶液加热至72‑80℃，保温25‑30分钟，将浸泡料取出，将淀粉葡萄糖溶液与浸泡料按7∶100的重量比进行混合，得到熟料；⑤.拌料，将熟料倒入拌料机中，抖料10分钟，然后加入熟料总重的10～12％的酒曲并拌匀，得加曲料；⑥.糖化，将加曲料和0.35%的糖化酶加入酒坛中，温度为 22‑24℃，静置10天后，再添加加曲料0.25%的酒曲，保持环境温度为15‑18℃，静置38天后，保持环境温度为24‑26℃，静置64‑85天；⑦.醇化：醇化静置酒液，温度为22‑24℃，时间150天；⑧.压榨，酒出坛后，采用液压隔膜压榨，使酒、糟充分分离，得生酒；⑨.煎酒，由步骤⑧所得的生酒在温度为15‑18℃下静置澄清20小时后，对酒进行恒温加热，温度为60‑68℃，持续3‑3.5小时再经灭菌，得清酒；⑩.冷藏与埋藏，将上述步骤⑨所得清酒装坛、密封，先放在零下8‑10℃环境下冷藏20‑25天，然后再放入地下1‑1.5米处深埋70‑80天，即可。