[发明专利]一种西兰花茎脆片的制备方法

摘要

本发明公开了一种西兰花茎脆片的制备方法，包括：（1）原料处理；（2）糖渍发酵；（3）冷冻干燥；（4）包装灭菌。本发明提供的西兰花茎脆片的制备方法，方法简单，可进行规模化生产，营养均衡，清香弥漫，西兰花茎秆利用率高达81.3%，提高经济收益25.8%；西兰花茎经维生素C溶液浸泡后，增加营养，丰富口感，保持天然色泽；先糖渍再经乳酸菌发酵，酸甜适口，增加小分子营养和香味成分，促进胃肠功能，增强营养吸收率；真空冷冻干燥后，西兰花茎片产生细密多孔结构，口感酥脆，维生素C保留率为94.3%。

主权项

一种西兰花茎脆片的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）原料处理：选择新鲜、无病虫的西兰花茎，削皮，洗净，切厚度为3~4mm的片，置于质量浓度为0.6~0.8%的维生素C溶液中浸泡10~15分钟，取出，得西兰花茎片；（2）糖渍发酵：将西兰花茎片置于质量浓度为10~12%的蔗糖溶液中，于8~10℃浸泡12~14小时，加入乳酸菌，使体积浓度为2~3%，搅拌均匀，于26~28℃恒温发酵20~24小时，取出，得发酵西兰花茎片；（3）冷冻干燥：将发酵西兰花茎片置于‑42~‑40℃，真空冷冻干燥至含水量为6~8%，得西兰花茎脆片；（4）包装灭菌：充氮气包装，于5000~6000uW/c㎡紫外杀菌30~35分钟，检验，得成品。