[发明专利]一种牛肉豆干的生产方法

摘要

本发明公开了一种牛肉豆干的生产方法，以黄豆原料，制成豆浆后，加入老坛酸菜汁、牛肉沫，在合适的烤箱烤制条件下，使得豆腐易成形、水分均匀分布，再经过烹饪、翻炒、均匀搅拌、杀菌包装得到产品；本发明生产出来的产品具有成形能力好、香气四溢、酸辣可口、口感鲜嫩、综合营养价值高的特点。

主权项

一种牛肉豆干的生产方法，其特征在于，所述生产工艺按照下述步骤进行：1)选取优质黄豆，用水浸泡5‑7小时；将牛肉洗净，粉碎成沫，待用；2)用塞子把黄豆沥干，用豆浆机将沥干的发泡黄豆，打成豆浆，煮豆浆煮开半小时，开锅后再煮十分钟；3)用老坛酸菜汁点兑豆浆；4)用牛肉沫和点兑过的豆浆搅拌均匀，加入石膏，用纱布装箱压制5‑7小时；5)将压制好的豆腐切块放入烤箱烤制；6)用辣椒，菜籽油烹饪，再加入花椒、胡椒、八角、盐，然后将烤制好的豆干一起加入，搅拌均匀；7)杀菌，包装成品。