[发明专利]石榴浓缩汁的生产方法

摘要

本发明石榴浓缩汁的生产方法，包括：1）选果；2）采果：工人径过洗手消毒后，使用径消毒的剪刀、平蒂剪摘石榴，轻放在定型果框中，将装原料石榴果的定型果框置于托盘上，转卸至生产线进料口；3）运用机械清洗、自动称重选果一体工艺；4）通过机械对石榴削皮、切分剥籽、籽皮渣分离、打浆取汁一体化工艺，在5分钟内完成全部取汁过程；5）澄清生产工艺:粗过滤—澄清—精滤机电一体化；6）多效真空无回流蒸发浓缩，控制温度≦65℃，糖度42°Brix—70°Brix；7）瞬时一体化灭菌、灌装。本发明能够充分保证石榴汁的色泽、香气、口感及生物活性营养成份，石榴出汁率高，适宜机械一体化生产。

主权项

石榴浓缩汁的生产方法，包括以下步骤：1）选果：选用成熟、无腐烂、变质、无污染、直径在50mm或50mm以上的新鲜石榴，确保石榴果实的品质；2）采果工人径过洗手消毒后， 使用径过消毒液消毒的剪刀、平蒂剪摘石榴，以避免石榴留有过长的蒂杆、相互刺伤，轻放在定型果框中，装满不高于定型果框内高度的定位上限处，定型果框在确认无异物并清洁、消毒的运输车辆上密集堆码，其高度不超过9层，以适宜定型框装载强度和人体手举堆码高点，将装有原料石榴果定型果框置于托盘上，转卸至生产线进料口；3）运用机械清洗、自动称重选果一体工艺，去除杂质、烂果、小果；4）通过机械对石榴削皮、切分剥籽、籽皮渣分离、打浆取汁一体化工艺，在5分钟内完成全部取汁过程，能够充分保证石榴原汁的色泽、香气、口感新鲜成分；5）澄清生产工艺:粗过滤—澄清—精滤机电一体化:室温下进行碟片式离心机连续分离、粗过滤，控制分离转速6200转/分—8400转/分，去除果汁中果肉纤维、籽渣，然后进行连续超滤，控温≦65℃，超滤精度≦0.18μm，保留果汁特有的色、香及生物活性营养成分的前提下，脱除细菌、蛋白质杂质；6）多效真空无回流蒸发浓缩，控制温度≦65℃，糖度42°Brix—70°Brix；7）瞬时一体化灭菌、灌装、灭菌温度90℃—105℃，时间≦15s， 径铝箔袋外套铁桶，控温15℃—35℃，真空、无菌灌装成为产品。