[发明专利]一种卤制鸡蛋及其制作方法

摘要

本发明公开了一种卤制鸡蛋及其制作方法，是由以下原料制成：新鲜鸡蛋、黄姜片、红皮蒜、鲜豌豆、小指椒、植物油、绍酒、骨头汤、有机酱油、适量精盐、冰糖、味精、适量水、调味料；采用的制作方法包括以下步骤：(1)制作备用鸡蛋；(2)制作调味料包备用；(3)制得汤料备用；(4)将备用鸡蛋和调味料包，放入汤料中，武火煮沸后，改用小火慢熬煮，得卤制鸡蛋。本发明制作出来的卤制鸡蛋，香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料，营养价值丰富，具有一定的食疗保健效果；其工艺简单，技术容易掌握，提高了生产效率，适于推广应用。

主权项

一种卤制鸡蛋，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鲜鸡蛋80～120份、黄姜片2～5份、红皮蒜2～5份、鲜豌豆3～8份、小指椒2～5份、植物油8～15份、绍酒3～6份、骨头汤100～150份、有机酱油10～20份、适量精盐、冰糖2～6份、味精0.5～1份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：山奈0.3～0.8份、砂仁1～2份、陈皮1～2份、胡椒0.1～0.3份、排草1～2份、桂圆0.2～0.4份、广金钱草0.2～0.4份、瑞香0.5～1份、花旗参0.2～0.4份、川芎0.1～0.2份；所述的卤制鸡蛋的制作方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜鸡蛋，放入烧开的水中加盖煮10～15分钟，去壳得备用鸡蛋；(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入山奈、砂仁、陈皮、胡椒、排草、桂圆、广金钱草、瑞香、花旗参和川芎，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入黄姜片、红皮蒜、鲜豌豆、小指椒煸香，再加入绍酒、骨头汤、有机酱油、精盐、冰糖、味精和适量水，文火煮沸，得汤料备用；(4)将步骤(1)所得的备用鸡蛋和步骤(2)所得的调味料包，放入步骤(3)所得的汤料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮30～50分钟，得卤制鸡蛋。