[发明专利]一种用玉米黄面制作面条的方法

摘要

本发明公开了提供一种既能够充分体现玉米黄面的营养价值，又能体现食材的保健价值，更易烹调、适合各种人群的一种面条的烹饪制作方法。本发明所采用的技术方案分为焙炒玉米黄面、熬料油、擀面、做面四大步骤。本发明把玉米黄面的营养价值通过烹饪的手段充分提取，不但能充分体现食材的营养价值，而且更能体现食疗的保健价值，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，而且适合糖尿病人、减肥、清真人群、男女老少等任何人群的食用。

主权项

一种用玉米黄面制作面条的方法，其特征在于：步骤一、焙炒玉米黄面；选优质玉米磨制玉米黄面；选取磨制后的玉米黄面10‑15斤倒入锅中进行小火焙炒，底火温度要求在120‑150度，每分钟翻炒20‑25下，焙炒50‑60分钟；步骤二、料油的制作；取植物油，光蒜和大葱；取小茴香，八角，花椒，姜；锅内倒入植物油，底火温度150‑200度，先放入小茴香、八角、花椒、姜，油温烧至60‑80度，放入光蒜、大葱，匀速搅拌均匀，底火温度调至100‑160度慢火沁炸，炸制时要用锅铲起底搅拌食材，将蒜和大葱炸制成金黄色出味，晾凉后清除辅料即可得到料油；步骤三、擀面；取高精面粉，加入水，高精面粉与水的重量比例为：5∶3，进行和面，和面中要求逐步加入水，直至面粉和均，和面中要求五醒发，五和面，能使面粉充分吃透水分，和好的面团分成块状进行擀面，擀面用力均匀，把面团擀制成厚0.15‑0.20毫米的面片，叠层切成宽0.5‑0.7毫米的面条，切好后的面条装盘待用；步骤四、烹饪制作面条；主料：手擀面和炒焙玉米黄面，手擀面与炒焙玉米黄面的重量比例为5∶1；辅料：料油、水发金针菇、水发腐竹丝，湿粉条、油炸豆腐丝、熟黄豆、红萝卜丝、小白菜丝，腌葱花、花生碎；料油、水发金针菇与水发腐竹丝加入的重量比例为5∶1∶1；湿粉条、油炸豆腐丝、熟黄豆、红萝卜丝、小白菜丝加入的重量相等；腌葱花和花生碎加入的重量相等，制作方法：锅上火烧开水，放入料油熬煮2分钟使料油溶于水中，然后投入面条煮熟，加入水发金针菇、水发腐竹丝、湿粉条、油炸豆腐丝、熟黄豆、红萝卜丝调好味，勾入炒焙好的玉米黄面汁投入小白菜丝、腌葱花煮1‑2分钟，起锅装碗，撒上花生碎即成。