[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法

摘要

本发明涉及辣椒酱技术领域，尤其是一种辣椒酱及其制备方法,通过对原料成分的分量控制，并对原料处理的各个时间段以及温度的控制，使得营养损失率较低，而且制作的辣椒酱的口味鲜美、口感较好，并且对于鸡精、味精等成分的加入量少，能够满足大众消费者的口感。

主权项

一种辣椒酱制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将刺梨果、雪梨按照质量比1:1‑1.3混合后压榨成汁，并向汁中加入占汁质量3‑7％的白糖，搅拌均匀，并加汁2‑4倍重量的水，得到浆料，置于锅炉中，采用温度为40‑60℃熬制成10‑30min；(2)取1L浆料中加入250‑300g食盐，加入甘草10‑20g，麝香3‑8g，三七11‑17g，采用温度为60‑80℃熬制3‑7min；(3)取茶油3‑7g，姜末250‑300g，大蒜末250‑300g在锅炉中油炸出香味；(4)将花椒20‑30g、鸡精5‑10g，味精1‑3g，香油3‑7g混合后，并加水100‑200g，在温度为30‑60℃下熬制成稠膏；(5)将番茄200‑400g置于锅炉中，并加入100‑200g水，采用温度为70‑90℃熬制2‑3min；(6)将步骤(2)、(3)、(4)、(5)获得的物料混合均匀后，置于温度为‑10℃至3℃冷却1‑2h，再将其采用温度为60‑80℃熬制3‑5min，再向其中加入辣椒面，搅拌均匀后，再采用温度为50‑70℃熬制5‑9min，即可。