[发明专利]一种益生菌果汁发酵乳及其制备方法

摘要

本发明主要涉及乳制品加工领域，一种益生菌果汁发酵乳及其制备方法,所述的一种益生菌果汁发酵乳，由以下重量百分比的：牛乳40.88%‑43.85%，胡萝卜5%‑8%，芒果10%‑12%，梨6%‑8%，口感淀粉2%‑3%，牛奶蛋白3%‑5%，乳清蛋白5%‑7%，香精0.12%‑0.15%，果糖8%‑10%，白砂糖5%‑6%，葡萄糖3%‑4%,发酵菌种2%‑3%制成，解决了使用浓缩果汁与发酵乳混合搅拌成型的酸乳不够新鲜，食品添加剂较多，营养物质种类较少的问题，制成的益生菌果汁发酵乳护肝效果好，营养丰富，口感酸甜，风味极佳。

主权项

1.一种益生菌果汁发酵乳，其特征在于，由以下重量百分比的：牛乳40.88%-43.85%，胡萝卜5%-8%，芒果10%-12%，梨6%-8%，口感淀粉2%-3%，牛奶蛋白3%-5%，乳清蛋白5%-7%，香精0.12%-0.15%，果糖8%-10%，白砂糖5%-6%，葡萄糖3%-4%，发酵菌种2%-3%制成；/n所述益生菌果汁发酵乳的制备方法由以下步骤组成：/n（1）预处理：将鲜牛乳标准化，标准化的牛乳经过200目滤网过滤，/n将清洗后的胡萝卜进行磨浆，将清洗后芒果和梨去核，去皮后分开磨浆；/n（2）杀菌：将牛乳和胡萝卜原浆、芒果原浆、梨原浆分别在50℃-60℃的温度下预热240s，将预热后的牛乳加热至121℃，恒温15s杀菌；/n（3）冷却：将牛乳冷却至50℃-60℃，加入牛乳蛋白、乳清蛋白、蔗糖和果糖搅拌均匀，在16.7MPa-20.6MPa下均质,冷却温度至35℃-38℃；/n在胡萝卜原浆、芒果原浆、梨原浆中分别加入葡萄糖并搅拌均匀，冷却温度至35℃-38℃；/n（4）第一次发酵：/n牛乳的发酵，将植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按照比例为1:1:1的重量比制作菌种混合液，将制作好的菌种混合液加入牛乳中并且在35℃-38℃的恒温中发酵14h；/n果浆的发酵，将植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌按照比例为2:1的重量比混合制作菌种混合液，将制作好的菌种混合液分别加入胡萝卜原浆、芒果原浆、梨原浆并且在35℃-38℃的恒温中发酵45h；/n（5）第二次发酵：将发酵乳、发酵后的胡萝卜原浆、发酵后的芒果原浆、发酵后的梨原浆按照比例8:1:2:2的重量比混合搅拌，升高温度至42℃，恒温发酵3.5h，再加入口感淀粉搅拌均匀；/n（6）后熟：将混合好的益生菌果汁发酵乳冷却至0℃-6℃，冷却2h后，包装。/n