[发明专利]含硫风味酯组合物及其制备方法和芝士香精有效
| 申请号： | 201610657102.X | 申请日： | 2016-08-11 |
| 公开（公告）号： | CN106262653B | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 鲁玉侠;李香莉;杨家友 | 申请（专利权）人： | 广州市名花香料有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L5/20 |
| 代理公司： | 广州华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 王园园 |
| 地址： | 510440 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种含硫风味酯组合物及其制备方法和芝士香精，所述制备方法包括以下步骤：(1)以无水奶油与3‑甲硫基丙醇为原料，在每克所述原料中添加200～400U的米黑根毛霉菌脂肪酶进行酶解反应，得酶解产物；(2)将步骤(1)所得酶解产物先进行所述I级分子蒸馏，所述I级分子蒸馏真空度为30～40Pa，去除50℃以下温度段的馏分后继续进行II级分子蒸馏；所述II级分子蒸馏的真空度<5Pa，收集50～180℃温度段馏分的轻相部分，即可。本发明制备方法简单，所得到的含硫风味酯组合物经高温加工后具有奶酪、奶油芝士香味。以本发明含硫风味酯组合物为原料制得的芝士香精风味浓郁、醇厚自然且高温稳定性好。 | ||
| 搜索关键词： | 风味 组合 及其 制备 方法 香精 | ||
【主权项】：
1.一种含硫风味酯组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)以无水奶油与3‑甲硫基丙醇为原料，在每克所述原料中添加200～400U的米黑根毛霉菌脂肪酶进行酶解反应，得酶解产物；(2)将步骤(1)所得酶解产物先进行I级分子蒸馏，所述I级分子蒸馏真空度为30～40Pa，去除50℃以下温度段的馏分后继续进行II级分子蒸馏；所述II级分子蒸馏的真空度<5Pa，收集50～180℃温度段馏分的轻相部分，即可。
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