[发明专利]一种胡萝卜蜜饯加工工艺

摘要

本发明公开一种胡萝卜蜜饯加工工艺，属于蜜饯加工技术领域，具体制作过程包括选择胡萝卜原料、初加工、切片、热烫、清洗、糖煮浸渍、烘烤和包装8个步骤，有效解决现在人们制作胡萝卜蜜饯存在容易变色，保质期不长的问题。其有益效果是：将胡萝卜制成便于携带、容易保存，口感脆甜，让人们爱吃的休闭蜜饯，加工工艺经过热烫处理和加入山梨酸钾，确保胡萝卜蜜饯不变色，保质期达24个月以上，比现有技术延长一倍时间，而且工序简单，易于操作。

主权项

一种胡萝卜蜜饯加工工艺，其特征在于包括以下具体步骤：（1）选择胡萝卜原料：选择大小均匀、新鲜、无霉、无腐烂的胡萝卜；（2）初加工：将选好的胡萝卜清洗干净，刨去外表皮；（3）切片:沿胡萝卜轴向30⁰～35⁰角方向将胡萝卜切成0.8～1.2cm 厚的均匀胡萝卜片；（4）热烫：用0.5%～0.8%的氢氧化钠（NaOH）溶液在50℃～55℃的温度下热烫10～15分钟国；（5）清洗：热烫后，用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液；（6）糖煮浸渍：每千克胡萝卜用白砂糖0.2～0.25千克，先将胡萝卜片放入浓度为45%～50%的沸糖液中热烫10～15分钟，然后捞出放入10℃～13℃的冷糖液中冷却5～8分钟，再捞出放回热糖液中浸6～8分钟，重新捞出放入冷糖液中冷却，如此反复3次。