[发明专利]一种辣椒酱的制作工艺

摘要

本发明公开了一种辣椒酱的制作工艺，包括：将鲜辣椒去蒂、大蒜去皮后，清洗晾干表皮水分，备用；取晾干后的鲜辣椒、大蒜，以及酒和食盐，按比例配比；把鲜辣椒和大蒜混合、粉碎至5mm大小的颗粒，冷却至常温，加入半量食盐和半量酒搅拌均匀，冷却至8℃‑12℃；将材料再次粉碎至胶状，冷却至常温，加入剩余的食盐和酒搅拌均匀，待冷却后，装入预先准备好的土陶罐中，进行密封，准备发酵；密封发酵：将装有待发酵材料的土陶罐密封好后，置于阴凉通风的发酵车间，控制气温、空气湿度和空气压强，进行发酵，发酵期为180天。采用本发明工艺制作的辣椒酱不仅口感顺滑，具有酒香味，辣而不呛，而且保留了鲜辣椒丰富的维生素，食用后不易上火。

主权项

一种辣椒酱的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)准备原料：选取鲜辣椒和大蒜；将鲜辣椒去蒂后，清洗晾干表皮水分，备用；将大蒜去皮后，清洗晾干表皮水分，备用；取晾干后的鲜辣椒、大蒜，以及酒和食盐，按如下质量进行配比：(2)一次加工：把鲜辣椒和大蒜混合、粉碎至5mm大小的颗粒，冷却至常温，加入半量食盐和半量酒搅拌均匀，冷却至8℃‑12℃，等待二次加工；(3)二次加工：将步骤(2)一次加工的材料再次粉碎至胶状，冷却至常温，加入剩余的食盐和酒搅拌均匀，待冷却后，装入预先准备好的土陶罐中，进行密封，准备发酵；(4)密封发酵：将装有待发酵材料的土陶罐密封好后，置于阴凉通风的发酵车间，控制气温、空气湿度和空气压强，进行发酵，发酵期为180天。