[发明专利]黄腐酸在普洱茶发酵中的应用

摘要

本发明公开了黄腐酸的新用途，即黄腐酸在普洱茶发酵中的应用，本发明方法通过加入黄腐酸溶液对一些杂菌有抑制作用，同时促进酵母菌、霉菌和无芽孢细菌的生长，对普洱茶甜醇滋味的形成起到重要促进作用；通过本发明方法制得的茶叶泡制后色泽鲜亮、汤色呈透亮的琥珀色、气味清新、口感蜜香、柔润纯正，无传统红茶的苦涩味，具有独特的香醇、清甜味；适于产业化生产和市场推广。

主权项

1.黄腐酸在普洱茶发酵中的应用，其特征在于，步骤如下：（1）配置质量百分比浓度0.2‑1%的黄腐酸溶液；（2）鲜叶：采自符合普洱茶产地环境条件下的茶园的云南大叶种茶的新梢，无污染和无其它杂物，采摘一芽一叶的新梢；（3）摊青：将鲜叶摊放，在摊放过程中翻动，鲜叶摊放至呈碧绿色有墨绿感，叶片柔软即可；（4）杀青：采用锅炒杀青，杀青要匀，至叶色由鲜绿转为青绿、手握成团为止，且无焦叶焦边为宜；（5）揉捻：采用常规人工揉捻方法，将杀青叶揉捏成条形；（6）按每1kg发酵原料添加100‑250mL黄腐酸溶液的比例，将揉捻后普洱茶与质量百分比浓度0.2‑1%的黄腐酸溶液混匀后，渥堆发酵，扒堆晾茶，解散团块，散发水分，自然风干制得普洱茶。