[发明专利]一种南瓜蜜饯加工方法

摘要

本发明公开一种南瓜蜜饯加工方法，属于蜜饯加工技术领域，具体制作包括选择南瓜原料、初加工、热烫、清洗、护色、硬化、漂洗、糖煮浸渍、烘晒和包装10个步骤，有效解决现在人们制作南瓜蜜饯存在色泽不透明，保质期不长的问题。其有益效果是：本发明制作出的南瓜蜜饯色泽透明，保质期达24个月，比现有技术延长一倍时间，而且工序简单，易于操作。

主权项

一种南瓜蜜饯加工方法，其特征在于包括以下具体步骤：（1）选择南瓜原料：选择充分成熟、新鲜、无霉、无腐烂的南瓜；（2）初加工：将选好的南瓜清洗干净，刨去外层皮，破开去掉瓜瓤，切成厚度为5～8毫米的瓜片；（3）热烫：用1%～2%的氢氧化钠（NaOH）溶液在60℃～65℃的温度下热烫25～30分钟；（4）清洗：热烫后，用流动水清洗除去附着在瓜片上的碱液；（5）护色：用2%～3%的食盐水和0.1%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将南瓜片放入护色液中浸泡30～40分钟；（6）硬化：采用0.1%氯化钙，0.1%～0.2%明矾溶液硬化处理5～8小时；（7）漂洗：用清水漂洗硬化后的南瓜，以洗去多余的硬化液；（8）糖煮浸渍：每千克南瓜用白砂糖0.6～0.8千克，先将南瓜片放入浓度为25%～30%的沸糖液中热烫20～25分钟，然后南瓜和糖液一起倒入容器中，浸渍15小时，使糖液渗透南瓜，再将糖液浓度增加到30%～35%后煮沸，又浸渍15小时，第三次将糖液浓度增加到40%～45%后煮沸，倒入瓜片同煮，边煮边加糖，直至瓜片透明，糖液浓度达55%～60%时捞出瓜片。