[发明专利]盐水牛蒡罐头的制备方法在审
| 申请号： | 201610611965.3 | 申请日： | 2016-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN106262063A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 杨玲;王小龙 | 申请（专利权）人： | 甘肃畜牧工程职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/005 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 733006 甘肃*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种盐水牛蒡罐头的制备方法，包括如下步骤：选取新鲜的牛蒡根经清洗、去皮处理后，置于质量百分比为2％的食盐水中进行护色处理；将护色处理完后的牛蒡根切分成长为0.5cm的小段，置于含有0.2％的柠檬酸的沸水中漂烫3‑10min；立即冷却后备用，按以下组分配置盐水：食盐15g/L、白砂糖5g/L、柠檬酸2g/L、山梨酸钾0.2g/L、抗环血酸3g/L；将所得的牛蒡根装罐，并灌入所配置的盐水，中心温度85℃下排气8min后密封，100℃杀菌5～20min(根据净含量而定)、冷却，得成品。本发明丰富了牛蒡产品种类，扩大消费群体，产品风味独特，营养成分损失少，食用方便、色泽风味好，并延迟了牛蒡的贮藏期。 | ||
| 搜索关键词： | 盐水 牛蒡 罐头 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种盐水牛蒡罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、选取新鲜的牛蒡根经清洗、去皮处理后，浸没于质量百分比为2％的食盐水中进行护色处理，S2、将护色处理完后的牛蒡根切分成长为0.5cm的小段，置于含有0.2％的柠檬酸的沸水中漂烫3‑10min；S3、按以下组分配置盐水：食盐15g/L、白砂糖5g/L、柠檬酸2g/L、山梨酸钾0.2g/L、抗环血酸3g/L、软水适量；S4、将步骤S2所得的牛蒡根装罐，并灌入步骤S3所得的盐水，中心温度85℃下排气8～15min后密封，100℃杀菌5～20min、冷却，得成品。
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