[发明专利]一种芒果干的加工方法

摘要

本发明公开一种芒果干的加工方法，该加工方法如下：将新鲜芒果洗净、去皮、去核，切片，将芒果片放入护色剂浸泡后用清水漂洗干净，取完成漂洗的芒果片，加入食盐、肉桂粉、蜂蜜、乌梅粉等，混合均匀，密封放置18‑36h后真空干燥，包装，灭菌即可。本发明的芒果干中加肉桂粉中和了芒果的凉性，加入蜂蜜和乌梅粉增加了芒果的清新口感，且果肉色泽鲜亮。采用该种加工方法得到的芒果干气味纯香，色泽鲜艳、果肉富有弹性、既可以保持芒果本身的风味、减少果肉营养成分的流失，又可以缩短芒果果肉的干燥时间，且便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工。

主权项

一种芒果干的加工方法，其特征在于，所述加工方法步骤为：（1）预处理：将新鲜芒果洗净、去皮、去核，切成厚度为3‑10mm的芒果片；（2）护色：将芒果片浸泡到护色剂中30‑90min；（3）漂洗：将浸泡好的芒果片用清水漂洗1‑2h，捞起沥干，备用；（4）盐渍：取完成漂洗的芒果片60‑100份，加入3‑8份食盐、5‑12份肉桂粉、5‑9份蜂蜜、3‑6份乌梅粉，混合均匀，密封放置18‑36h；（5）干燥：将盐渍后的芒果片在真空条件下干燥30‑80min；（6）将芒果干包装、灭菌，即得。