[发明专利]一种外观风味好保质期长酱猪蹄的制作工艺

摘要

本发明公开了一种外观风味好保质期长酱猪蹄的制作工艺，包括如下步骤：将冷冻猪蹄，解冻后切块，加入水、精盐、中草药混合，高压浸渍，捞出，沥干，得到第一浸渍料；将花生饼送入水中浸泡，加入碎玉米、面粉混合蒸煮，冷却，加入米曲霉、黑曲霉放置1‑3天，加精盐混合均匀后升温至40‑46℃保温，继续升温至50‑55℃保温，降温至35‑40℃保温，加入第一浸渍料混合后保温，捞出，沥干，得到第二浸渍料；向第二浸渍料中加入精盐、朗姆酒、蜂蜜、水混合均匀后蒸煮，捞出，沥干，加入大蒜、姜、辣椒、大葱、香草、柠檬、桂皮、精盐、红曲色素、花椒、孜然、橘饼、草果蒸煮，捞出，沥干，加入菜籽油混合均匀，送入烘箱中烘烤，装袋，真空封口，杀菌，得到外观风味好保质期长酱猪蹄。

主权项

一种外观风味好保质期长酱猪蹄的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、按重量份取20‑40份冷冻猪蹄，解冻后切块，首先将猪蹄沿脚趾分开处放入切半机内纵向切为两半后，放入猪蹄切段机内切段，每段长2‑4㎝，用清水漂洗至无血水析出，沥干，加入100‑150份水、10‑25份精盐、1‑5份中草药混合20‑50min，高压浸渍，浸渍压力为20‑40MPa，浸渍时间为60‑100min，捞出，沥干，得到第一浸渍料；S2、将20‑40份花生饼送入60‑80份水中浸泡40‑80min，浸泡温度为50‑60℃，加入1‑6份碎玉米、2‑8份面粉混合蒸煮20‑40min，冷却至室温，加入0.002‑0.006份米曲霉、0.004‑0.008份黑曲霉放置1‑3天，加2‑6份精盐混合均匀后升温至40‑46℃，保温1‑2天，继续升温至50‑55℃保温1‑2天，降温至35‑40℃，保温1‑2天，加入第一浸渍料混合均匀，保温1‑2天，捞出，沥干，得到第二浸渍料；S3、向第二浸渍料中加入1‑4份精盐、2‑6份朗姆酒、2‑5份蜂蜜、100‑150份水混合均匀后蒸煮30‑60min，捞出，沥干，加入1‑2份大蒜、5‑10份姜、2‑10份辣椒、1‑2份大葱、1‑2份香草、0.1‑0.5份柠檬、1‑2份桂皮、1‑2份精盐、0.1‑0.4份红曲色素、4‑10份花椒、1‑2份孜然、1‑2份橘饼、1‑2份草果，继续蒸煮20‑40min，捞出，沥干，加入1‑5份菜籽油混合均匀，送入烘箱中烘烤20‑60min，烘烤温度为80‑90℃，装袋，真空封口，杀菌，得到外观风味好保质期长酱猪蹄。