[发明专利]一种干制鲍鱼的制备方法

摘要

本发明公开了一种干制鲍鱼的制备方法，包括以下步骤：鲍鱼前处理、超声处理、脱盐翻晒步骤。本发明方法能保持鲍鱼特有的鲜香味，工艺简单容易实现，且加工时间短，省时省力，符合现代快速生产要求；鲍鱼经过原料处理后，去除了内脏和性腺，方便以后的加工处理；在水煮定型过程中盐水入味，方便进一步加工时的调味；超声处理可以使得鲍鱼清洗更干净，且在淀粉和盐水作用下，有助于调节鲍鱼肉质，获得更加鲜美口感。

主权项

一种干制鲍鱼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）鲍鱼前处理：将捕获到的鲜鲍鱼，用干净海水洗去壳面杂质、泥沙，然后置于热水锅内加热到30‑40℃，剥除鲍鱼壳，割腹去掉内脏，再将去壳鲍鱼肉放入浓度40‑200g/L的淀粉浆中搅拌，洗去鲍鱼肉边缘的色素及粘液；（2）超声处理：将经过步骤（1）处理好的鲍鱼肉浸泡于浓度100‑400g/L的淀粉浆中，超声振荡10‑20分钟，取出，用清水漂洗干净，再加盐腌制；腌制好的鲍鱼肉取出用清水漂净，放入清水中，超声振荡2‑4小时，取出鲍鱼肉，置于70℃热水中保温10‑20分钟，再加热至水沸，保持10‑20分钟，取出鲍鱼肉，放入盐水中超声振荡5‑10分钟，然后取出鲍鱼肉以清水洗净，晾干，得熟鲍；（3）脱盐翻晒：将熟鲍在30‑45℃烘干，在熟鲍表面喷洒淡盐水，置于室外自然晾晒1‑2天，然后将熟鲍翻面，在熟鲍的另一表面喷洒淡盐水，置于室外自然晾晒1‑2天；晾晒结束，将熟鲍置于塑料袋中，密封，将塑料袋连同熟鲍共同置于35℃温水中，隔水进行超声振荡1‑2小时；超声振荡结束，取出鲍鱼肉，于50‑60℃烘干，即可。