[发明专利]一种能常温保存的鱼糜制品的加工工艺

摘要

本发明公开一种能常温保存的鱼糜制品的加工工艺，其特征在于，包括如下过程：（1）鱼糜原料解冻；（2）将上述解冻后的鱼糜原料斩碎；（3）将斩碎后的鱼糜加入淀粉、水、调味料进行打浆；（4）将上述浆料制作成各种形状的鱼糜制品；（5）进行预凝胶后煮制；（6）煮制后油炸；（7）将调味料均匀混拌到产品上；（8）真空包装后在118℃下灭菌20分钟；（9）再水浸式冷却，装盒包装。本发明加工的鱼糜制品，产品口感好，产品鲜味不会下降，不容易变质，常温下保质期可以达到10个月。

主权项

一种能常温保存的鱼糜制品的加工工艺，其特征在于，包括如下过程：（1）鱼糜原料在解冻室解冻，使鱼糜原料中心温度上升到‑6℃；（2）将上述解冻后的鱼糜原料斩碎；（3）将斩碎后的鱼糜倒入打浆桶，再按顺序加入淀粉、水、调味料进行打浆，打浆时间为30‑35分钟；（4）利用不同的成型设备，将上述浆料制作成各种形状的鱼糜制品；（5）鱼糜成型后进行预凝胶，然后直接煮制，其中：预凝胶温度为40‑45℃，30‑35分钟，煮制温度为90‑95℃，5‑8分钟；（6）煮制后油炸，油炸温度为150℃‑160℃，油炸时间1分钟；（7）采用滚筒式搅拌机，将调味料均匀混拌到产品上；（8）再用真空袋包装，然后用杀菌釜在118℃下灭菌20分钟；（9）再水浸式冷却，装盒包装。