[发明专利]一种榴莲夹心饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种榴莲夹心饼干，由以下重量份的组分制成：小麦粉50‑70、高粱粉20‑30、红豆粉10‑20、葛根粉15‑25、榴莲果酱50‑80、低聚果糖5‑10、麦芽糖5‑10、牛奶10‑20、菜籽油8‑10、蛋清4‑6、绵白糖5‑15、食盐3‑6、小苏打3‑6，本发明生产的饼干香气醇正，色泽稳定、口感好，加入的榴莲具有强身健体、健脾补气、补肾壮阳、增强人体免疫力、开胃促进食欲、预防和治疗高血压、防癌抗癌以及治疗痛经等功效；加入的苹果具有促进胆固醇代谢、降低胆固醇水平、促进脂肪排出、调理肠胃、美容等作用；加入的胡萝卜益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫功能、降糖降脂等功效。

主权项

一种榴莲夹心饼干，其特征在于，由以下重量份的组分制成：小麦粉50‑70、高粱粉20‑30、红豆粉10‑20、葛根粉15‑25、榴莲果酱50‑80、低聚果糖5‑10、麦芽糖5‑10、牛奶10‑20、菜籽油8‑10、蛋清4‑6、绵白糖5‑15、食盐3‑6、小苏打3‑6；所述的榴莲果酱是由下述重量份的原料组成的：葡萄糖浆20‑30、蜂蜜20‑30、红糖10‑15、水55‑65、榴莲肉10‑20、苹果5‑15、胡萝卜5‑10、红茶超微粉0.5‑1、黄原胶0.1‑0.3、苹果酸0.3‑0.5、柠檬酸0.1‑0.2；所述的榴莲果酱的制备方法为：(1)将上述重量份的榴莲、苹果、胡萝卜清洗后沥干，苹果去核，这三种原料切块，在95‑105℃的条件下蒸煮20‑30分钟，然后将料液打浆，制得榴莲浆，在‑10‑‑20℃下冷却30‑40分钟，然后逐渐升高温度，当温度在45‑55℃时，加入醋酸钠或者醋酸溶液，调节PH至3‑4，然后加入上述榴莲浆重量2‑3％的果胶酶、1‑1.5％的木聚糖酶、0.3‑0.5％的纤维素酶进行酶解，酶解时间为2‑3小时，得到榴莲浆；(2)将上述榴莲浆与其余各原料混合，搅拌均匀，浓缩至含水量为30‑35％，得到所述榴莲果酱。