[发明专利]一种水豆豉人工发酵菌粉的制备方法在审
| 申请号： | 201610588753.8 | 申请日： | 2016-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN106148234A | 公开（公告）日： | 2016-11-23 |
| 发明（设计）人： | 俞露;周俊良 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 李余江;程新敏 |
| 地址： | 550025 贵州省贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种水豆豉人工发酵菌粉的制备方法，包括以下步骤：步骤1：从传统发酵的细菌型水豆豉称取豆豉样品；步骤2：对步骤1所取的豆豉样品进行细菌分离纯化处理；步骤3：将分离纯化后筛选出来的菌株低温保存；步骤4：以土豆、大豆、西红柿、葡萄糖为原料筛选出菌粉载体培养基；步骤5：将步骤3中低温保存的菌株进行活化扩大后加入到步骤4筛选出的菌粉载体培养基中进行培养；步骤6：将步骤5培养好的菌粉进行真空冷冻干燥,得到冷冻干粉。本发明人工筛选出的菌株菌粉纯度高、活力强，通过该菌粉发酵的水豆豉较自然发酵的水豆豉颗粒完整饱满，汤汁清亮，不易产气涨盖，同时能分解更多的蛋白形成多肽，风味更浓。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆豉 人工 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种水豆豉人工发酵菌粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1：从传统发酵的细菌型水豆豉称取豆豉样品；步骤2：对步骤1所取的豆豉样品进行细菌分离纯化处理；步骤3：将分离纯化后筛选出来的菌株低温保存；步骤4：以土豆、大豆、西红柿、葡萄糖为原料筛选出发酵菌株培养液；步骤5：将步骤3中低温保存的菌株进行活化扩大后加入到步骤4筛选出的发酵菌株培养液中进行培养；步骤6：以土豆、大豆、葡萄糖为原料筛选出菌粉培养基；步骤7：将步骤5培养好的菌悬液接入步骤6筛选出的菌粉载体培养基中培养制成菌饼，对菌饼进行真空冷冻干燥,得到冷冻干粉。
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