[发明专利]一种石斛酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及保健品技术领域，具体涉及一种石斛酸奶，制作时，将干制石斛打成超微粉，与蜂蜜混匀，得到初始料，将初始料分三次冻结解冻，得到冻融料，将冻融料和鲜奶混合，倒入空瓶中，将酸牛奶倒入瓶中，迅速搅拌至充分融合，发酵，凝块，移入冰箱冷冻，经检验合格后可灌装成铁皮石斛酸奶，本发明处理方法可最大程度地保留石斛中的活性成分，得到的石斛酸奶质量稳定，酸甜可口。

主权项

一种石斛酸奶的制备方法，其特征在于，按重量份数计，原料组成为：酸牛奶 100份；鲜奶500份；石斛30份，蜂蜜10份；该石斛酸奶在制作时，S1、将干制石斛打成超微粉，与蜂蜜混匀，得到初始料；S2、将初始料置于温度为 ‑15～ ‑17℃的条件下进行第一次冻结，第一次冻结时间为30分钟，第一次冻结结束后，在35‑40℃无氧条件下解冻，待完全解冻后，进行第二次冻结，第二次冻结温度为‑10～ ‑12℃，第二次冻结时间为30分钟，第二次冻结结束后，在35‑40℃无氧条件下解冻，待完全解冻后，进行第三次冻结，第三次冻结温度为‑3～ ‑5℃，第三次冻结时间为30分钟，第三次冻结结束后，在35‑40℃无氧条件下解冻，待完全解冻，得到冻融料；S3、将冻融料和鲜奶混合，倒入空瓶中，将酸牛奶倒入瓶中，迅速搅拌至充分融合，后加盖；S4、放在30℃—35℃的温度下进行发酵，约4—6小时后可形成凝块，移入冰箱冷冻，经检验合格后可灌装成铁皮石斛酸奶。