[发明专利]一种速溶茶制备方法

摘要

本发明涉及速溶茶技术领域，尤其是一种速溶茶制备方法，通过新鲜茶叶的摊晾、揉捻处理，使得新鲜茶叶中的不和谐气味得到散发脱除，提高有益成分的溶出率，再结合复合酶发酵处理以及茶粉制备工艺的处理，使得茶叶中的营养价值和香味得到最大程度的保留，提高茶叶的口感和品质，再结合提香到二次提香步骤的处理，使得制备的速溶茶的口感、香味较浓，并且结合工艺步骤中技术参数的界定，使得制备的速溶茶的冷溶性和稳定性得到增强。

主权项

一种速溶茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取新鲜茶叶，将其置于密闭箱中，控制温度为20‑35℃，并且充满氮气，摊晾至水分质量含量为50‑60％；(2)将摊晾后的茶叶置于揉捻机中揉捻成卷曲状，并且揉捻至茶叶表皮细胞破损，调整水分质量含量为45‑49％；(3)将揉捻后的茶叶与复合酶混合搅拌均匀，混合比以质量比计为1:0.03‑0.06，混合完成后，将其置于温度为26‑33℃的环境中，以真空度为0.01‑0.03MPa下发酵处理20‑30min；(4)取发酵后的茶叶三分之二份与常温水按照质量比为1:2‑3混合后，置于研磨机中研磨，并过50‑80目筛，调整温度为20‑30℃，密封处理1‑3h；再将其采用微波浓缩处理3‑7min；将剩余的三分之一份发酵后的茶叶加入，搅拌均匀后，调整至水分质量含量为20‑30％，送入粉碎机粉碎，并过100‑200目筛，得到茶粉；(5)将茶粉在真空度为0.03‑0.06MPa下，采用温度为150‑160℃提香处理10‑20min；再将其与常温水按照质量比为1:2‑3混合均匀，采用超声波处理3‑7min，送入研磨机中研磨，并过500‑1000目筛，喷雾干燥，再在温度为80‑90℃二次提香处理10‑17min，即可。