[发明专利]一种含酵母类冷冻面团专用改良剂及其制作方法与应用在审
| 申请号： | 201610580404.1 | 申请日： | 2016-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN105994474A | 公开（公告）日： | 2016-10-12 |
| 发明（设计）人： | 陈正文 | 申请（专利权）人： | 天津南侨食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/16 | 分类号： | A21D2/16;A21D2/22;A21D8/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300475 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种含酵母类冷冻面团专用改良剂及其制作方法与应用，本发明的含酵母类冷冻面团专用改良剂，由乳化剂DMG，乳化剂ADMUL DATEM，维生素C，烘焙用复合木聚糖酶，木聚糖酶，烘焙用麦芽糖淀粉酶，葡糖氧化酶组成，本发明提供的面包改良剂组成和配比科学合理，安全性高、使用简便，只需较少的用量就可改善面团操作性，增加面包体积和柔软度，显著抗老化，延长冷冻面团的保质期。国内的面包连锁店生产的冷冻面团保质期为7天‑30天，专业冷冻面团工厂的保质期也不会超过3个月。运用本发明生产的产品品质得到明显提升，保质期可以达到6个月。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酵母 冷冻 面团 专用 改良 及其 制作方法 应用 | ||
【主权项】：
一种含酵母类冷冻面团专用改良剂，其特征在于，由乳化剂DMG，乳化剂ADMUL DATEM，维生素C，烘焙用复合木聚糖酶，木聚糖酶，烘焙用麦芽糖淀粉酶，葡糖氧化酶组成，各组分按重量份数计乳化剂DMG 27‑33份，乳化剂ADMUL DATEM 62‑68份，维生素C 1.3‑2.1份，烘焙用复合木聚糖酶MA 0.9‑1.5份，木聚糖酶0.5‑1.0份，烘焙用麦芽糖淀粉酶0.5‑0.8份，葡糖氧化酶0.15‑0.45份。
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