[发明专利]一种起酥类冷冻蛋糕及其制作方法

摘要

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种起酥类冷冻蛋糕及其制作方法。本发明所述的一种起酥类冷冻蛋糕由海绵蛋糕体及包裹海绵蛋糕体的起酥皮组成，其中，海绵蛋糕体由蛋液，小麦粉，白砂糖，水，起酥油乳粉，食用盐，柠檬酸组成，起酥皮由小麦粉，水，人造奶油，蛋液，食用盐，柠檬酸组成，本发明分别制作起酥皮和蛋糕体，两者成型组合后直接进行急速冷冻，便于冷冻运输，保质期长，解冻后即可烤焙，便于批量化生产严格控制温度、湿度和时间，标准化程度高，质量稳定。

主权项

一种起酥类冷冻蛋糕，其特征在于，由海绵蛋糕体及包裹海绵蛋糕体的起酥皮组成，其中，所述海绵蛋糕体由蛋液，小麦粉，白砂糖，水，起酥油乳粉，食用盐，柠檬酸组成，按其重量份数计蛋液32‑35份，小麦粉22‑25份，白砂糖20‑23份，水9‑12份，起酥油7‑10份，乳粉1‑3份，食用盐0.2‑0.5份，柠檬酸0.1‑0.3份；所述起酥皮由小麦粉，水，人造奶油，蛋液，食用盐，柠檬酸组成，按其重量份数计小麦粉37‑40份，水18‑21份，人造奶油37‑40份，蛋液1‑3份，食用盐0.4‑0.7份，柠檬酸0.02‑0.05份。