[发明专利]一种夹心饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种夹心饼干，由以下重量份的组分制成：小麦粉50‑70、甜荞粉20‑30、山药粉10‑20、葛根粉15‑25、果酱50‑80、低聚果糖5‑10、麦芽糖5‑10、奶油10‑20、橄榄油8‑10、蛋清4‑6、绵白糖5‑15、食盐3‑6、小苏打3‑6，本发明生产的饼干香气醇正，色泽稳定、口感好，加入的芒果具有食用芒果具有益胃、解渴、利尿、降低胆固醇、润泽皮肤、增加胃肠蠕动、能延缓细胞衰老、提高脑功能等功效；加入的木瓜具有健脾消食、抗疫杀虫、通乳抗癌、提高抗病能力、抗痉挛之功；加入的甜荞含有丰富的蛋白质、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖、杀菌消炎的功效，同时，甜荞可具有防治高血压、冠心病的功能；加入的葛根具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻之功。

主权项

一种夹心饼干，其特征在于，由以下重量份的组分制成：小麦粉50‑70、甜荞粉20‑30、山药粉10‑20、葛根粉15‑25、果酱50‑80、低聚果糖5‑10、麦芽糖5‑10、奶油10‑20、橄榄油8‑10、蛋清4‑6、绵白糖5‑15、食盐3‑6、小苏打3‑6；所述的果酱是由下述重量份的原料组成的：葡萄糖浆20‑30、蜂蜜20‑30、红糖10‑15、水55‑65、芒果10‑20、木瓜0.5‑1、板栗粉0.5‑0.7、黄原胶0.1‑0.3、苹果酸0.3‑0.5、柠檬酸0.1‑0.2、抗坏血酸0.1‑0.3；所述的果酱的制备方法为：(1)将上述重量份的芒果清洗后沥干，去核去皮，切成2‑4瓣，加其重量份10倍的水，在95‑105℃的条件下蒸煮20‑30分钟，然后将料液打浆，在‑10‑‑20℃下冷却30‑40分钟，然后逐渐升高温度，当温度在45‑55℃时，加入醋酸钠或者醋酸溶液，调节PH至3‑4，然后加入上述果浆重量2‑3％的果胶酶、1‑1.5％的木聚糖酶、0.3‑0.5％的纤维素酶进行酶解，酶解时间为2‑3小时，得到果浆；(2)将上述果浆与其余各原料混合，搅拌均匀，浓缩至含水量为30‑35％，得到所述果酱。