[发明专利]一种方便甲鱼汤料及其制作方法

摘要

一种方便甲鱼汤料制作方法，包括如下步骤：步骤1.将甲鱼宰杀清洗，用武火将甲鱼熬熟;步骤2. 捞出甲鱼，将甲鱼肉与裙边、甲鱼骨及甲鱼背壳分离；甲鱼骨与甲鱼背壳放入容器加水以文火熬制；步骤3.捞出甲鱼骨等残渣，使汤内水分蒸发形成半固态的甲鱼汤冻，汤冻形态如果冻；步骤4.形成甲鱼汤料后，放入容器冷却固化，进行真空包装；步骤5.步骤2中分离出的甲鱼肉与裙边沥水，搅拌并速冻成型，速冻后将其切成片状或条形、颗粒等形状，烘干后即行包装。本发明还公开了一种方便甲鱼汤料。本发明使普通消费者无须费时费力即可迅速得到鲜美原味的甲鱼汤，本发明对甲鱼烹饪过程中的腥味进行了控制，使得到的甲鱼汤口感更加纯正。

主权项

一种方便甲鱼汤料制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1.将甲鱼宰杀清洗，用武火将甲鱼熬熟;步骤2.捞出甲鱼，将甲鱼肉与裙边、甲鱼骨及甲鱼背壳分离；甲鱼骨与甲鱼背壳放入容器加水以文火熬制至甲鱼背壳中附着的残肉与甲鱼背壳完全脱离；步骤3.捞出甲鱼汤中残渣，将甲鱼汤温度持续控制在40‑160摄氏度，使汤内水分蒸发形成半固态的甲鱼汤冻，汤冻形态如果冻；步骤4.形成甲鱼汤料后，放入容器冷却固化，进行真空包装；步骤5.步骤2中分离出的甲鱼肉与裙边沥水，搅拌并速冻成型，速冻后将其切成片状或条形、颗粒等形状，烘干至水分重量含量不高于5%，烘干温度为40‑160摄氏度，将肉里的水分控制在5%以内；烘干后即行包装。