[发明专利]一种发酵竹笋低热值酸奶及制备方法在审
| 申请号： | 201610573500.3 | 申请日： | 2016-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN106172774A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 刘连亮;焦清;张鑫;翁佩芳;吴祖芳 | 申请（专利权）人： | 宁波大学 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 315211 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种含有发酵竹笋的低热值酸奶，该酸奶由以下重量份的成分组成：将发酵竹笋细丁及发酵液0.5‑20份，混合菌种发酵剂1‑5份，低聚糖5‑10份，木糖醇2‑5份，混合稳定剂0.2‑0.6份，原料奶定量至100份。本发明还同时公开了上述含有发酵竹笋酸奶的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理与调配、(2)预热、(3)灭菌与冷却、(4)接种、(5)发酵、(6)冷藏、后熟。本发明产品口感柔和细腻、爽口润滑、酸甜适中；风味协调，兼有竹笋和酸奶的特有风味和质感；色泽均匀，无分层现象；富含发酵的营养成分和有利于益生菌生长的益生元、膳食纤维等组分，可在维持消化系统健康，预防高血压等心血管疾病，使产品定位符合“功能化、营养化”的目标，可满足现代消费者的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 竹笋 热值 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含有发酵竹笋低热值酸奶，其特征在于该酸奶由以下重量份的成分组成：将发酵竹笋细丁及发酵液0.5‑20份，混合菌种发酵剂1‑5份，低聚糖5‑10份，木糖醇2‑5份，混合稳定剂0.2‑0.6份，原料奶定量至100份。
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