[发明专利]一种大米保鲜加工方法

摘要

本发明公开了一种大米保鲜加工方法，包括大米浸泡、大米清洗沥水、计量米灌装、预杀菌、计量水灌装、熟制、真空封口、焖蒸、冷却及成品包装。本发明的大米熟制前经过浸泡，使得大米吸收一定水分，利于熟制，同时灌装时采用机械灌装，精度更高提升了装盒效率；先对大米进行预杀菌，有利于大米淀粉糊化，促进肠胃对大米淀粉的吸收，进一步缩短米饭的熟制时间；同时采用焖蒸工艺，提升了包装盒内的米饭的水分均匀度，米饭盒底部不会出现变稀、有米浆味现象。

主权项

一种大米保鲜加工方法，其特征在于：包括大米浸泡、大米清洗沥水、计量米灌装、预杀菌、计量水灌装、熟制、真空封口、焖蒸、冷却及成品包装，具体步骤如下：步骤1：大米浸泡将大米倒入浸泡池内用水进行浸泡，时间为1.5～2小时，水温为20～25℃；步骤2：清洗沥水将浸泡后的大米用流动水进行清洗3‑4次，然后放置于具有漏水孔的容器中进行沥水；步骤3：计量米灌装将沥水后的大米配料，然后倒入定量米灌装装置，流水线上的盒子经定量灌装后，进行米灌装；步骤4：预杀菌先将分装好的大米放置于杀菌锅时，用饱和蒸汽进行杀菌，杀菌温度为140℃～150℃,时间为40秒～1分钟；步骤5：计量水灌装预杀菌后的大米被送入定量水灌装装置内并按一定的米水比例进行水的灌装；步骤6：熟制水灌装完成后，盒子进入隧道蒸柜中进行熟制；蒸制时间为20分钟±2分钟，熟制温度为97～100℃；步骤7：真空封口熟制处理完成后，盒子被放在封口机模板上进行真空封口；步骤8：焖蒸将封口好的米饭放入恒温水槽中进行焖蒸，焖蒸温度为85～90℃,时间为30～35分钟；步骤9：冷却焖蒸好的米饭放入冷水中进行快速冷却，水温为5℃～10℃,时间为10～15分钟；步骤10：成品包装保鲜米饭的包材采用一盒子。