[发明专利]一种预制肉制品用无磷保水剂、预制肉制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201610569878.6 | 申请日： | 2016-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN106172693A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 吴西昆;焦炎森 | 申请（专利权）人： | 郑州容大食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/023 | 分类号： | A23B4/023;A23L13/40 |
| 代理公司： | 郑州睿信知识产权代理有限公司 41119 | 代理人： | 胡云飞 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种预制肉制品用无磷保水剂、预制肉制品及其制备方法。该无磷保水剂由以下质量百分比的组分组成：碳酸氢钠33％～38％、L‑苹果酸4％～7％、柠檬酸钠24％～27％、碳酸钠16％～20％、食用盐10％～15％。本发明的预制肉制品用无磷保水剂，采用碳酸氢钠、L‑苹果酸、柠檬酸钠、碳酸钠和食用盐复配，能显著提高肉制品的持水性能，提高肉制品的出品率，防止肉制品在加工、低温储藏和解冻过程中水分的流失；该无磷保水剂不含磷元素，有效避免了现有技术中因添加磷酸盐保水剂带来的肉制品磷超标的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 预制 肉制品 用无磷保 水剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种预制肉制品用无磷保水剂，其特征在于：由以下质量百分比的组成：碳酸氢钠33％～38％、L‑苹果酸4％～7％、柠檬酸钠24％～27％、碳酸钠16％～20％、食用盐10％～15％。
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