[发明专利]一种风味酒豆及其制作方法

摘要

本发明提供了一种风味酒豆及其制作方法，由下述方法制得：取350‑450重量份黑豆，用25‑35℃的水浸泡30‑40min；加水至淹没黑豆10‑15cm，加盖煮沸45‑60min，停止加热后保持20‑30min沥干冷却；取350‑450重量份红辣椒煮沸2‑3min沥干剁成块状；取30‑50重量份白糖、30‑50重量份食盐、20‑30重量份味精、40‑60重量份白酒、30‑60重量份麻油和上述辣椒块混合后加入黑豆中搅拌后在18‑25℃下发酵3‑5h，并在15‑25℃下用紫外线灯照射20‑30min即可。其能够对动脉硬化和心血管疾病起到预防和辅助治疗的作用且制作方法步骤简单易操作，加工成本低。

主权项

一种风味酒豆的制作方法，包括以下步骤：(1)取350‑450重量份的黑豆，洗净后置于盆中，用25‑35℃的水浸泡30‑40min；(2)将浸泡过的黑豆置于锅中，加水至淹没黑豆10‑15cm，然后盖上锅盖加热煮沸45‑60min，停止加热后继续保持20‑30min，开盖取出黑豆并沥干冷却；(3)取350‑450重量份的红辣椒，洗净后置于锅中，加热煮沸2‑3min后取出沥干并剁成块状；(4)取30‑50重量份的白糖、30‑50重量份的食盐、20‑30重量份的味精、40‑60重量份酒精含量为40％‑60％的白酒、30‑60重量份的麻油和步骤(3)中得到的辣椒块混合后加入经充分冷却的黑豆中，搅拌均匀；(5)将步骤(4)中得到的混合物置于密闭容器中在18‑25℃的温度下发酵3‑5h，再次搅拌均匀并用无菌玻璃器皿进行包装；(6)将包装好的成品在15‑25℃的环境下用紫外线强度为70μW/cm²的紫外线灯照射20‑30min得到风味酒豆。