[发明专利]制备水果干的方法在审
| 申请号： | 201610560736.3 | 申请日： | 2016-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN106174190A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 邱朝胡 | 申请（专利权）人： | 邱朝胡 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 532500 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备水果干的方法，包括：步骤一、预处理：将苹果切成苹果片，苹果片的厚度为0.8cm，在带皮苹果片的皮与果肉之间切出多个切口，从而使皮与果肉之间产生多个缝隙；步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为‑35～‑33℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为1～3℃/min，在第一预冻结温度下维持1～2h；步骤三、真空升华干燥：真空压强为50～70Pa，加热温度为30～50℃，真空升华干燥持续时间为2～3h；步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度为‑20～‑18℃；步骤五、解析干燥：解析干燥温度为40～50℃。本发明所制备的苹果干口感好，营养物质得到充分保留。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 水果 方法 | ||
【主权项】：
一种制备水果干的方法，其特征在于，所述水果干为苹果干，包括以下步骤：步骤一、预处理：将苹果切成苹果片，苹果片的厚度为0.8cm，在带皮苹果片的皮与果肉之间切出多个切口，从而使皮与果肉之间产生多个缝隙；步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为‑35～‑33℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为1～3℃/min，降温至第一预冻结温度后，在第一预冻结温度下维持1～2h；步骤三、真空升华干燥：真空压强为50～70Pa，加热温度为30～50℃，真空升华干燥持续时间为2～3h，之后恢复至室温和常压；步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度为‑20～‑18℃，从室温开始逐渐降温至第二预冻结温度，降温速度为1～3℃/min，降温至第二预冻结温度后，在第二预冻结温度下维持0.3～0.5h；步骤五、解析干燥：解析干燥温度为40～50℃，解析干燥时间为1～2h。
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