[发明专利]一种大树茶加工工艺

摘要

本发明涉及一种大树茶加工工艺，其具体加工步骤为：每年的3月底～4月底，阴天或晴天的早上8点～下午3点，采摘一芽二叶的茶青；将采摘的茶青放在萎凋槽内散发多余水份，直至茶青叶面无水珠，萎凋时间为12～24小时；再通过三次杀青、三次摊晾、二次揉捻，最后用微火，半烘半炒，份量为经过三次摊晾所得的茶叶三锅合为一锅进行烘炒，炒至茶叶微见灰色，茶叶香气溢发出来，且茶叶直至烘干，可在常温状态下存放，即得大树茶成品。采用本发明所制得的大树茶口感爽滑，咽喉回甘，且存放时间在2年以上不会变质。这是因为本发明采用的加工工艺与普通工艺不同，既提升了大树茶的品质，又解决了大树茶存放时间长而出现变质的问题。

主权项

一种大树茶加工工艺，其特征在于：所述大树茶的具体加工步骤为：（一）、采摘：每年的3月底～4月底，阴天或晴天的早上8点～下午3点，采摘一芽二叶的茶青；（二）、萎凋：将采摘的茶青放在萎凋槽内散发多余水份，直至茶青叶面无水珠，萎凋时间为12～24小时；（三）、杀青（1）、标准：杀青锅的大小以装3～5斤茶青鲜叶而定，杀青时间为4～6分钟；（2）、火候：杀青时要猛火，杀青锅的温度为180～230℃，将茶青放入锅时能听到茶青不断发出爆炒声，用竹筷不断对捏翻炒直至能用手捏成团时方能起锅；（四）、摊晾：将杀青后的茶青放入竹制的凉席上摊晾，至茶青收汗；（五）、推揉：将摊晾后的茶青放置在案桌上揉捻，揉法为推揉，直至茶叶柔和滋润； （六）、二次杀青：将经过推揉后制备好的茶青2～3锅合为一锅再次进行炸炒，依然用猛火炸炒，在茶叶能捏成团时起锅； （七）、二次摊晾：摊晾时要均匀疏散，以茶叶与茶叶之间不绞结，至茶青收汗；（八）、二次揉捻：二次揉捻手法为固定方向揉捻，手法为团揉，直至茶叶滋润有加，香气溢出；（九）、三次杀青：将二次揉捻后所得的茶叶再次2～3锅合为一锅，放入锅内炒制，此时为中火，手抓茶叶不断抖散落入锅中，炒制茶叶含水量为10～20%，手抓茶叶有干燥散疏感，时间为1～2小时起锅； （十）、三次摊晾：摊晾时要均匀疏散，以茶叶与茶叶之间不绞结，至茶青收汗；（十一）烘干：火用微火，炒是半烘半炒，份量为经过三次摊晾所得的茶叶三锅合为一锅进行烘炒，炒至茶叶微见灰色，茶叶香气溢发出来，且茶叶直至烘干，可在常温状态下存放，即得大树茶成品。