[发明专利]一种马蹄软罐头的生产方法

摘要

本发明公开了一种马蹄软罐头的生产方法，属于食品加工领域。本发明包括如下步骤：（1）选料；（2）清洗；（3）去皮；（4）分选；（5）预煮；（6）配汤、搅拌；（7）装袋；（8）排气、封袋；（9））杀菌；(10)冷却。本发明利用红外加热设备对马蹄软罐头进行杀菌，能有效避免胀袋和破袋现象，提高成品合格率，保证产品的后期质量。在分选步骤中利用表面缺陷检测设备识别马蹄中的黑点代替工作人员用肉眼挑选黑点马蹄，降低工作人员的劳动强度，提高工作效率。本发明的汤汁利用桄榔粉与水调配，具有健脾养胃、清新润肺、减肥、美容等多重功效。本发明利用蒸煮袋对马蹄进行灌装，容易开启，携带安全方便，实用性强，经济性高。

主权项

一种马蹄软罐头的生产方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选料：选用新鲜皮薄、无损伤的饱满马蹄作原料；（2）清洗：将选好的马蹄倒入清水池中浸泡10~20分钟，用辊刷式清洗机洗去泥沙及其它杂质；（3）去皮：用马蹄去皮机把马蹄皮去除干净，直接浸于清水中捞起沥干；（4）分选：用表面缺陷检测设备挑选出有黑点的马蹄；（5）预煮：把选好的马蹄置于热蒸汽中蒸8~10分钟，杀死虫卵和细菌；（6）配汤、搅拌：用桄榔粉与水配成汤汁，将汤汁趁热倒入马蹄中并搅拌均匀；（7）装袋：将马蹄装入干净的透明蒸煮袋中；（8）排气、封袋：将装好马蹄的蒸煮袋置于90~100KPa的真空条件下抽真空并用封袋机封袋，封口温度为180~200℃；（9）杀菌：将封好口的蒸煮袋罐头放入红外加热设备中进行杀菌；（10）冷却：将杀菌后的蒸煮袋罐头进行冷却至38~43℃，制成马蹄软罐头。