[发明专利]一株瑞士乳酸菌及其应用

摘要

本发明公开了一株瑞士乳杆菌Lactobacillus helveticus HS1‑8，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地点为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏登记入册的编号为CGMCC NO.12225，保藏日期为2016年3月18。该乳酸菌的应用可明显提高食醋中乳酸的含量，改善产品风味，提高产品品质。

主权项

1.一种瑞士乳杆菌在镇江香醋酿造中的应用，其特征在于，其分类命名为Lactobacillus helveticus HS1‑8，于2016年3月18日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地点为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏登记入册的编号为CGMCC NO.12225，所述瑞士乳杆菌在镇江香醋特制大曲制备的酒醪中分离得到，可直接添加于食醋的酿造过程中，具体步骤为：（1）菌株的扩大培养：一级种子液的制备：按照5%的接种量，将纯化的瑞士乳杆菌HS1‑8接种到液体MRS培养基中，37℃培养20h；二级种子液的制备：选用50L液态发酵罐，加入35L处理过的米浆，米浆中米粉含量15%~25%，所述米浆的处理过程如下：100℃高温糊化30min，添加6~8u/ml的淀粉酶保持85~90℃液化30min，然后添加100~300 u/ml的糖化酶保持55~60℃糖化30min，添加2‰的脱脂奶粉后，115℃灭菌20min；按照5%的接种量接入一级种子液，控制温度37℃，罐内压强为0.05 MPa，搅拌速度为60 r/min，以NaOH溶液控制培养液pH值恒定为6.0，发酵24h，发酵结束后，乳酸菌的活菌数达到10⁹cfu/ml；（2）醋醅接种发酵：选取大缸，每个缸中加入酒醪250kg，麸皮90kg，大糠50kg，每个缸中接入11L二级发酵种子液，按照镇江香醋酿造工艺进行带种，翻醅发酵。