[发明专利]一种龟肉罐头及其制备方法

摘要

本发明提供一种龟肉罐头的制备方法，包括以下步骤：去腥、煮制、油炸、制调味液、制罐头和杀菌。本发明还提供应用该方法制备得到的龟肉罐头。本发明有强肾补心、壮阳之功效，主治久咳咯血、血痢、筋骨疼痛、病后阴虚血弱，尤其对小儿虚弱和产后体虚、脱肛、子宫下垂及性功能低下等有较好的疗效。

主权项

一种龟肉罐头的制备方法，其特征在于:步骤如下：（1）去腥：将龟肉80～100重量份切割成块状，放入沸水中，中火焯水至去净血污及腥味；（2）煮制：将茶油15～20重量份放到锅内，烧至六成热后下入姜片2～4重量份、大蒜瓣3～5重量份、豆瓣酱3～4重量份、剁椒2～3重量份中火煸香，加入焯过水的龟肉大火翻炒均匀，然后依次加入盐3～6重量份、味精1～2重量份、鸡精2～3重量份、酱油4～7重量份、红油4～7重量份，最后注入高汤30～40重量份，调到小火煮20～30分钟，最后将龟肉捞出沥干，得煮制的龟肉；（3）油炸：将步骤（2）煮制的龟肉放入油锅，在温度170℃油炸5～10分钟，然后捞出沥干油，冷却至常温；（4）制调味液：将清水80～100重量份和茯苓20～30重量份、桂圆4～7重量份、黑枣3～5重量份、莲仁4～6重量份、枸杞2～3重量份加入锅中煮沸腾30～40分钟，然后加入配料比辣椒1～3重量份、醋1～2重量份、蚝油3～5重量份、生抽4～5重量份、白糖5～8重量份和味精1～2重量份煮至沸腾后过滤，得80～90℃的调味液；莲仁是将莲子去皮和心得到的；（5）制罐头：将步骤（3）油炸的龟肉放入步骤（4）的80～90℃调味液中搅拌均匀，然后定量真空装罐；（6）杀菌：将灌装产品进行高温杀菌或微波杀菌，得成品。