[发明专利]一种复合纳米乳液的制备方法

摘要

本发明涉及一种复合纳米乳液的制备方法，属于食品加工技术。该方法包括以下步骤：固定多酚/酪蛋白摩尔比9:1‑11:1，多酚溶于pH 4.5 醋酸盐缓冲溶液中，酪蛋白溶于pH 7.0、0.2 mol/L磷酸盐缓冲溶液中，配成浓度1.5‑2.5 mg/m L酪蛋白溶液。常温下将多酚与酪蛋白溶液以1:18‑1:20 (v/v) 混合得到水相，向大豆油中加入磷脂得到油相，将水相与液态油相混合经过高速剪切得到初乳，对初乳经过高压微射流均质循环处理即得一种多酚－酪蛋白复合纳米乳液，本发明生产的复合纳米乳液平均粒径小于100nm，稳定性强、营养价值高、抗氧化能力强，极大的拓展了多酚在食品中的应用。

主权项

一种复合纳米乳液的制备方法，其特征在于，该方法包括下述步骤 ：（1）固定多酚和酪蛋白摩尔比为9‑11:1，将多酚溶于pH 4.5 醋酸盐缓冲溶液中，酪蛋白溶于pH 7.0、0.2 mol/L 磷酸盐缓冲溶液中，配成浓度为 1.5‑2.5 mg/mL多酚蛋白溶液；常温下将多酚酪蛋白溶液与水以1:18‑20(v/v) 混合得到水相；（2）向大豆油中加入5%的磷脂得到油相；（3）将水相与油相混合并进行热处理得到混合相，所述热处理温度为40‑50℃，热处理时间为15‑25min，热处理后经高速剪切得到初乳液，所述高速剪切转速为8000‑10000r/min，时间为3‑5min，对初乳液经过高压微射流均质处理即得一种复合纳米乳液，所述微射流均质压力为500bar～1000bar，时间为1～5min，微射流均质次数为 1‑3 次。