[发明专利]一种酱制鸡腿制备方法在审
| 申请号： | 201610535132.3 | 申请日： | 2016-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN106071960A | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 袁乃林;包世怀;叶绍华;李文兵 | 申请（专利权）人： | 安徽靖童科技农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 方峥 |
| 地址： | 231300 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种酱制鸡腿制备方法，按重量份计，包括有以下工艺步骤：1）、将冷冻的鸡腿放在解冻间解冻，解冻后的鸡腿温度控制在6～10℃；2）、配制酱料，酱料是由以下重量份原料组成：陈皮6‑8份、八角10‑14份、花椒8‑10份、沙姜片4‑6份、枸杞2.5‑4份、大料3‑4份、食盐30‑32份、白酒8‑10份、香叶6‑9份、纯净水46‑49份，其制备方法是先将陈皮、八角、花椒、沙姜片、枸杞、大料混合后进行粉碎，然后再与剩余原料混合后搅拌成酱泥。本发明制作工艺简单卫生、食用方便、营养搭配丰富、味道鲜美、具有保健作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡腿 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酱制鸡腿制备方法，其特征在于，包括有以下工艺步骤：1）、将冷冻的鸡腿放在解冻间解冻，解冻后的鸡腿温度控制在6～10℃；2）、配制酱料，酱料是由以下重量份原料组成：陈皮6‑8份、八角10‑14份、花椒8‑10份、沙姜片4‑6份、枸杞2.5‑4份、大料3‑4份、食盐30‑32份、白酒8‑10份、香叶6‑9份、纯净水46‑49份，其制备方法是先将陈皮、八角、花椒、沙姜片、枸杞、大料混合后进行粉碎，然后再与剩余原料混合后搅拌成酱泥；3）、将鸡腿与酱料按3:1重量比进行配制，酱料均匀覆盖于鸡腿表面；4）、将涂匀酱料的鸡腿送入腌制库内腌制4～6个小时，腌制库的温度控制在2～8℃；5）、上浆：腌制好的鸡腿进行上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按1：2的比例用打浆机打均匀；6）、速冻：‑30℃以下速冻至产品中心温度计‑15℃以下，速冻后放入成品库内保存，库温控制在‑15℃以下。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于安徽靖童科技农业发展有限公司，未经安徽靖童科技农业发展有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610535132.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
