[发明专利]一种低醇苹果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种低醇苹果酒的制备方法，采用本发明的方法制备得到的苹果酒酒精度为6.35％，达到低醇标准；低醇苹果酒的制备方法包括：以鲜榨苹果汁为原料，通过在果汁中同时添加酿酒酵母和葡萄糖氧化酶，然后利用单因素试验和响应面分析，得到最佳的发酵工艺，酿造低醇苹果酒。利用上述公开发酵工艺可酿造出低醇苹果酒，采用在苹果汁中添加葡萄糖氧化酶以及优化后的工艺酿制的低醇苹果酒的香气物质种类丰富，低醇苹果酒感官指标良好，具有苹果酒应有的色泽，澄清透明，无明显悬浮物，口感柔和，酒体醇和协调，是一种健康养生的低度果酒。

主权项

1.一种低醇苹果酒的制备方法，其特征在于，包括将酵母菌和葡萄糖氧化酶同时加入苹果汁中进行苹果酒的发酵酿制；以苹果汁的体积计，酵母菌种子液的接种量为8％，葡萄糖氧化酶的添加量为1～3mg/L；所述的酵母菌种子液的制备包括：将酵母菌接种于YPD培养基中28℃、150rpm摇床培养12h进行活化，然后将活化后的酵母菌按8％的接种量接种于苹果汁中，28℃、150rpm摇床培养18h得到酵母菌种子液；所述的发酵温度为18～24℃，苹果汁的pH为3.9～4.7。