[发明专利]一种葎草糯米酒制配方法

摘要

本发明公开了一种葎草糯米酒制配方法，所述制配方法包括以下步骤第一步采摘大叶野生葎草，选择质厚、新鲜、无病、无虫、无损伤的葎草叶；第二步用冷水冲洗叶子上的污物和杂质，若剩余杂质可以用碱液清洗，然后用清水冲洗干净；去掉叶梗，抽掉粗硬的叶脉，称取葎叶草撕碎置于榨汁机中，并按照一定的比例加入蒸馏水后进行榨汁，制得新鲜的粗制葎草汁；第三步将葎草和水混合液煮。本发明葎草糯米酒具有清热解毒的功效，有益于肺热咳嗽、肺痈、虚热烦渴、热淋、水肿、小便不利、湿热泻痢、热毒疮疡、皮肤瘙痒，工艺流程简单、可行，对设备没有特殊要求。葎草糯米酒的成本低，营养丰富，该产品为我国葎草的应用开辟了一条新的途径。

主权项

一种葎草糯米酒制配方法，其特征在于：所述制配方法包括以下步骤：第一步：采摘大叶野生葎草，选择质厚、新鲜、无病、无虫、无损伤的葎草叶；第二步：用冷水冲洗叶子上的污物和杂质，若剩余杂质可以用碱液清洗，然后用清水冲洗干净；去掉叶梗，抽掉粗硬的叶脉，称取葎叶草撕碎置于榨汁机中，并按照一定的比例加入蒸馏水后进行榨汁，制得新鲜的粗制葎草汁；第三步：将葎草和水混合液煮沸，维持五分钟杀死葎草中带有的病原菌和微生物，按照每100毫升葎草汁加入0.4g的比例加入异Vc钠护色，用四层纱布对葎草汁进行粗葎；第四步：将颗粒饱满，大小均匀的糯米筛选好后用蒸馏水淘洗干净，将淘洗好的糯米倒入蒸馏水浸泡过夜，至米粒饱满为好，将浸泡好的糯米捞出洗净沥干，放在底部有透气的托盘上，用光波炉加热蒸至八成熟，蒸好后的糯米柔软有弹性且不沾手；第五步：糯米蒸好后立即取出，用无菌冷水冲凉冷却，经单因素试验确定葎草汁与糯米的比例及酿酒酵母的添加量酵工艺影响，使其达到发酵时所需要的糖度，酿酒酵母事先用30℃左右的温水加适量白糖活化好；第六步：将接种后的糯米和葎草汁搅拌好后分装入发酵瓶中，置于恒温培养箱中进行发酵48h；第七步：前发酵结束后，为使葎草中的有效成分进一步溶出，将酒液放置在10摄氏度～15摄氏度温度下进行后发酵；第八步：后发酵结束后，将酒液与酒渣分离，然后将酒液置于低温下陈酿，促进酒体的稳定和澄清；第九步：采用冰糖作为矫味剂，根据口感不同将酒液中的糖度调配为每100毫升料液加6g~10g冰糖；用柠檬酸，根据酒液糖度和草香，可将酸度控制在0.3g/100mL~0.55g/100mL；第十步：调配后的酒中加入单宁，使其与糯米中的米蛋白结合，促进酒体的澄清，葎草保健酒在自然条件下澄清；第十一步：采取孔径为0.5um的微孔膜过滤葎草糯米酒，装瓶密封，然后在65摄氏度～70摄氏度热水中杀菌30min，成品酒置于10摄氏度左右的低温条件下保存。