[发明专利]蒜皮膳食纤维及其双螺杆挤压和酶解改性制备技术及应用

摘要

本发明公开了蒜皮膳食纤维及其双螺杆挤压和酶解改性制备技术及应用，其涉及农副产品深加工技术领域。本发明中双螺杆挤压处理可使大蒜皮中不溶性膳食纤维部分转化为可溶性膳食纤维，相比于目前使用较多的化学法，酶法改性技术，本发明不引入新的化学试剂，安全环保。本发明所述的方法实施步骤主要包括粉碎蒜皮粉末，调节蒜皮粉末水分，双螺杆挤压处理湿蒜皮粉末，联合酶解处理后的蒜皮，再固液分离，乙醇处理制备可溶性膳食纤维。在此条件下，制得的可溶性膳食纤维含量相比于未经螺杆挤压处理的蒜皮中可溶性膳食纤维含量提高了3倍。

主权项

蒜皮膳食纤维，其特征在于其成分如下：成分百分含量蛋白质（%）4.44脂肪（%）1.22总糖（%）38.59还原糖（%）1.47可溶性多糖（%）19.69总膳食纤维TDF（%）61.16不溶性膳食纤维IDF（%）45.29可溶性膳食纤维SDF（%）15.87纤维素（%）18.46木质素（%）18.55半纤维素（%）20.74                                                                        。