[发明专利]一种川味健康泡菜及其制备方法在审
| 申请号： | 201610524677.4 | 申请日： | 2016-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN106174258A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 黄鹏高 | 申请（专利权）人： | 四川江中源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 四川力久律师事务所 51221 | 代理人： | 韩洋;王芸 |
| 地址： | 618112 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种川味健康泡菜及其制备方法，是通过以下重量份原材料制备得到的：乳酸菌0.02‑0.5份，主材80‑95份，辅料5‑10份，发酵液100‑300份；本发明利用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌和耐乙醇片球菌之间的共生关系，能与辅料协同，共同抑制亚硝酸盐和生物胺的生成，促进亚硝酸盐和生物胺的降解，并通过优化泡菜发酵配方，控制泡菜发酵温度、时间等多个环节，对泡菜的生产过程进行优化和控制，从而制备得到一种亚硝酸盐和生物胺含量低、川味浓烈的健康泡菜，泡菜品质好、风味独特、营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 健康 泡菜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种川味健康泡菜，其特征在于，是通过以下重量份原材料制备得到的：乳酸菌0.02‑0.5份，主材80‑95份，辅料5‑10份，发酵液100‑300份；所述乳酸菌由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌和耐乙醇片球菌按质量比10‑20︰5‑8︰3︰1组成；所述发酵液由质量份数为2‑5份的川盐、3‑6份的白砂糖、2‑4份的白酒、90‑100份的纯净水组成；所述辅料包括仔姜、辣椒、大料和花椒。
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