[发明专利]一种风干龟肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种风干龟肉的制备方法，包括以下步骤：原料处理、煮制、风干、油炸、包装、杀菌、洗袋、风干等工艺程序，本发明味道鲜美，具有增强热力、清润滋补之功效。

主权项

一种风干龟肉的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：(1)原料处理：①将乌龟750克放入盆中，加热水约40度使其排尽尿；②将乌龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切割成2～3cm片状；③将片状龟肉放入沸水中，中火焯水至去净血污及腥味；(2)煮制：锅内放茶油15克，烧至六成热后下入姜片10克、大蒜瓣40克、豆瓣酱10克、剁椒10克中火煸香，加入焯过水的龟肉大火翻炒均匀，然后依次加入盐2克、味精2克、鸡精2克、酱油5克、红油5克，注入高汤50克，置入陶制钵内用木炭细火煨20～30分钟，然后捞出沥干；(3)风干：将步骤(2)煮制的龟肉放入食品风干机，控制温度在50～60℃，风干5～7小时，得风干的龟肉；(4)油炸：将将步骤(3)风干的龟肉放入油锅，在170℃温度油炸5～10分钟，冷却至常温；(5)包装：将步骤(4)油炸的龟肉定量真空包装；(6)杀菌：将步骤(5)包装的产品高温杀菌；(7)洗袋、风干：将杀菌的产品用洗袋机清洗，然后风干。