[发明专利]一种白糯米制备糯米粉的方法

摘要

本发明公开了一种白糯米制备糯米粉的方法，包括以下步骤：取原料：白糯米80～100份、粳米40～60份、红糯玉米粉30～50份、红蓝草汁40～70份、甜菜红色素0.2～0.6份、黄酮类化合物0.03～0.06份羟丙基糯米淀粉1～4份、瓜尔豆胶0.6～1.2份、蔗糖酯0.2～0.4份。本发明利用价格相对红糯米低的白糯米、既有天然色素的功能，又有药用和保健作用的红蓝草汁制备一种红色的复合糯米粉，其用于生产糯米类食品，可改善制品的冻裂率、失水率、浑汤率，并且具有淡淡的清香味，可用于生产功能性、保健型糯米食品。

主权项

一种白糯米制备糯米粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：白糯米80～100份、粳米40～60份、红糯玉米粉30～50份、红蓝草汁40～70份、甜菜红色素0.2～0.6份、黄酮类化合物0.03～0.06份、羟丙基糯米淀粉1～4份、瓜尔豆胶0.6～1.2份、蔗糖酯0.2～0.4份；第一步浸泡：将配料比白糯米和粳米放在红蓝草汁里浸泡18～24小时，然后加入甜菜红色素混合均匀；第二步混合：将步骤一浸泡的白糯米和粳米、黄酮类化合物投入水磨机中水磨2次，得红色的粉浆；第三步均质：将步骤二红色的粉浆和配料比的红糯玉米粉、羟丙基糯米淀粉、瓜尔豆胶、蔗糖酯混匀，投入均质机，均质2～3次；第四步过滤：将步骤三均质的粉浆经板框压滤机过滤，得块状的水磨米粉；第五步干燥：将步骤四块状的水磨米粉用微波干燥机干燥至含水量10～12％；第六步粉碎：将步骤五干燥的水磨米粉投入粉碎机，粉碎至60～80目，得红色复合糯米粉。