[发明专利]一种南瓜格瓦斯饮料的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体为一种南瓜格瓦斯饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：（1）将南瓜洗净后去皮、去蒂、去籽，切块后榨汁，加水煮沸后过滤取清液即为南瓜汁；（2）将玉米粉或糯米粉与水混合，煮沸后冷却，加入活化好的淀粉酶和糖化酶，水浴加热直到没有淀粉残余，糖化结束后灭酶处理，过滤，取滤液冷却待用。（3）活化酵母菌和乳酸菌待用；（4）将南瓜汁：玉米汁或糯米汁装入发酵容器中，调节pH，加入活化好的酵母菌和乳酸菌密封等操作步骤。本发明利用南瓜作为原料与玉米或糯米共同发酵，制成的南瓜格瓦斯兼具南瓜的药用保健价值和玉米或糯米的营养价值。南瓜格瓦斯原料前处理方便，发酵时间短，不需后续调配等过程，操作容易。

主权项

一种南瓜格瓦斯饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）南瓜的预处理：将新鲜无变质的成熟南瓜，洗净后去皮、去蒂、去籽，切成1厘米左右小块后用榨汁机打碎，按南瓜质量与水的质量１:１的比例加水煮沸10分钟，趁热压榨过滤南瓜煮沸液体，留取滤液冷却至常温待用；（2）玉米或糯米的预处理：将玉米粉或糯米粉与水按料水质量比的1:４混合，煮沸10分钟，冷却到60℃，加入活化好的100U/g的淀粉酶和100U/g糖化酶，保持60℃水浴，直到没有淀粉残余，糖化结束，然后100℃灭酶处理20分钟，过滤，取滤液冷却待用；（3）酵母菌与乳酸菌菌种活化：分别称取200mg/L酵母菌和乳酸菌，再分别加入50倍体积的wt% =2%的蔗糖水，在38℃左右活化2h，待用；（4）主发酵：取干净的1000 mL广口瓶，南瓜汁：玉米汁或糯米汁按体积比1: 0.5‑1装入发酵容器中，用食品级碳酸氢钠调节pH到4.8‑5.0；再按体积比1:1加入活化好的浓度为200mg/L的酵母菌和乳酸菌，密封后将发酵液置于25℃的恒温培养箱中培养24h后取出；（5）灭菌：将取出的发酵液按0.02wt%和0.002wt%的量分别加入已活化好的膨润土和明胶，搅拌混匀，置于65 ℃巴氏灭菌30分钟，取出；（6）澄清和后处理：常温静置发酵液2周后，将澄清液用无菌胶管吸取到另一无菌容器中；再将发酵液转入4℃低温环境静置2周，待溶液澄清后便将澄清液用无菌胶管吸取到另一无菌容器中，即为南瓜格瓦斯饮料。