[发明专利]一种醉咸风味鱼的制作方法

摘要

本发明公开了一种醉咸风味鱼的制作方法，该醉咸风味鱼的制作方法包括以下步骤：将新鲜草鱼去鳞，剖杀，清洗，阴干；用鱼、盐质量比为10:1的比例，混匀腌制12‑18h，清洗干净，沥水、阴干。在70℃左右烘干3‑5h(每小时排湿2‑3次，每次4‑6min)。分割、醉制、拌料，定量包装，高温杀菌、摊凉、入库。本发明制作的醉咸风味鱼，开袋即食，味道鲜美，迎合市场需要，具有巨大的市场前景。

主权项

醉咸风味鱼的制作方法，其特征在于该醉咸风味鱼的制作方法包括以下步骤：步骤1：鲜鱼的去鳞、剖杀：将鱼击晕后去鳞，剖杀去肠，去掉鱼头，洗净、沥干；步骤2：腌制、清洗、阴干和干燥：首先，将鱼、盐质量比10：1，混匀腌制12‑20h；其次，将腌制后的鱼进行清洗，出去污血、血水和盐粒，沥水阴干；最后，将阴干后的鱼在70℃左右烘干3‑5h，水分控制在30％左右；步骤3：分割、醉制和调料：将腌制烘干后的鱼进行分割切块；加入相当于鱼块干重10％的酒料，所述酒料包括重量比为7:2:4:3:4的酒槽卤、白酒、白糖、味精和黄酒，醉制20‑30h；取出后加入相当于鱼块干重6‑8％的调料油，静置30‑50min；步骤4：包装、杀菌、入库：分割后真空包装，高温杀菌，冷却、晾干、入库。