[发明专利]一种覆盆子红枣生态保健酒及其生产方法

摘要

本发明涉及酿酒领域，尤其涉及一种覆盆子红枣生态保健酒及其生产方法。本发明提供一种覆盆子红枣生态保健酒及其生产方法，包括以下步骤：A、原料预处理：B、原料浸泡：C、原料破碎：D、调整糖度和 pH值：E、灭菌：F、酵母活化：G、酵母驯化：H、酒精发酵：H、酒精发酵：本发明以覆盆子为主要原料，辅以红枣，经酒精发酵生产覆盆子红枣生态保健酒产品在保留覆盆子与红枣部分营养成分的基础上，具有保健酒特有的营养保健功效。产品的研发能有效解决覆盆子果多汁难保存的问题，也为保健酒市场提供新品种,为消费者提供新选择。

主权项

一种覆盆子红枣生态保健酒生产方法，其特征在于，包括以下步骤：A、原料预处理：覆盆子剔除杂质与果核；B、原料浸泡： 将红枣按一定的重量比添加到覆盆子中混合后,加入 4倍重量的水浸泡 4～5 h；C、原料破碎：将原料用组织捣碎机捣碎成悬浊液状，并适量添加 SO₂进行压榨；D、调整糖度和 pH值：先检测果汁的糖度，加糖调整糖度为 20 %,调整 pH值为 3.5左右；E、灭菌：将覆盆子红枣液于125 ℃下灭菌30分钟，灭完菌后冷却至30℃左右；F、酵母活化：选用 35 ℃含 4 %～5 %的白砂糖水溶液以质量比 1∶ 150将干酵母活化 40 min备用；G、酵母驯化：制备麦芽汁培养基，以一定的比例与覆盆子红枣汁混合，灭菌后按 10 %的接种量接种酵母活化种于 29～30 ℃条件下驯化 5代， 每代驯化时间为 48 h， 每代驯化菌种作为下一代驯化用菌种，每次驯化后， 用显微镜直接计数酵母菌数，至酵母菌数达 110cfu/mL 以上即得驯化菌种；H、酒精发酵：将酵母菌驯化种按一定接种量接种到覆盆子红枣汁中， 在适应的温度下发酵一定时间；I、过滤：将发酵液用洁净的 10 层纱布过滤，即得原酒；J、将原酒以 90 ℃灭菌 15分钟后分装即为成品酒。