[发明专利]一种绿果槟榔加工方法在审
| 申请号： | 201610514297.2 | 申请日： | 2016-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN106136121A | 公开（公告）日： | 2016-11-23 |
| 发明（设计）人： | 李智 | 申请（专利权）人： | 湖南品上王食品集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23B7/02;A23B7/00;A23B7/157;A23B7/154 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 413000 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工保藏技术领域，涉及一种绿果槟榔加工方法，包括扎孔、护绿、酶钝化、烘烤步骤，护绿工序采用真空浸泡护绿，酶钝化工序采用超高压处理，处理压力为100‑600MPa，烘烤采用两段式烘烤，第一阶段为高温热风烘烤，烘烤温度为50‑80℃，烘烤时间为2‑4h；第二阶段为微波真空烘烤，烘烤温度为28‑32℃，真空度为0.05‑0.09MPa，干燥时间为1‑4h。本发明制备的绿果槟榔产品品相好、软硬适中、口感好，且加工时间短，效率高、能耗低，产品在常温控湿条件下可保存9个月不变质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 槟榔 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种绿果槟榔加工方法，其特征在于，包括扎孔、护绿、酶钝化、烘烤步骤，所述护绿工序采用真空浸泡护绿；所述酶钝化工序采用超高压处理，处理压力为100‑600MPa，所述烘烤采用两段式烘烤，第一阶段为高温热风烘烤，烘烤温度为50‑80℃，烘烤时间为2‑4h；第二阶段为微波真空烘烤，烘烤温度为28‑32℃，真空度为0.05‑0.09MPa，干燥时间为1‑4h。
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